Azienda agricola biologica

L'agriturismo San Vito sorge a due passi da Spoleto, all'interno di un area di 50 ettari che comprende al proprio interno un'azienda agricola. In questi ultimi anni siamo di fronte ad una grossa trasformazione, un'inversione di tendenza che ci porta indietro nel tempo alla riscoperta di gusti, sapori, e profumi che la grande industria ha recentemente unificato. La famiglia Salvi ha risposto a questa nuova richiesta convertendo la propria azienda, in azienda agricola biologica certificata.
L'agricoltura " biologica " è una pratica agricola che ammette solo l'impiego di sostanze presenti in natura, escludendo quindi l'utilizzo di sostanze come diserbanti chimici, antiparassitari di sintesi, conservanti e prodotti per la maturazione non naturale. I prodotti provenienti da agricoltura biologica sono, quindi, ottenuti senza alcuna sostanza chimica di sintesi nel totale rispetto dell'ambiente.

L'allevamento

L'allevamento degli animali è favorito dal territorio incontaminato di cui è circondato.
Il segreto della bontà delle carni è derivato principalmente da due fattori che sono il pascolo libero e il circolo chiuso.
Il circolo chiuso consiste nel fornire a tutti gli animali, alimenti prodotti direttamente dalla stessa azienda agricola al fine di garantire, grazie all'agricoltura biologica, un'alimentazione sana e naturale.
Il periodo estivo è appunto caratterizzato dal trasferimento dei bovini nelle montagne umbre circostanti in un' ambiente meraviglioso particolarmente adatto per l'allevamento zootecnico a pascolo libero.
Di eccezionale qualità sono i formaggi, e i salumi che potrete gustare a San Vito che è una delle poche realtà della zona che sposano integralmente la filosofia dell'agriturismo.

azienda agricola biologica produttrice di olio e vino

L' Olio

Non ci sono dubbi: sulle colline dell'Umbria in particolare su quelle che vanno da Assisi a Spoleto, nasce da secoli l'olio più buono del mondo.
Le verdeggianti chiome degli ulivi caratterizzano fortemente il paesaggio di queste zone. Il miglior olio è considerato quello extravergine di oliva, in virtù della sua bassa acidità; grazie al gusto ed alla sua composizione l'olio umbro è considerato tra i più pregiati d' Italia e quindi come già detto del mondo. Infatti un fattore che ben caratterizza gli olii di buona qualità è il rapporto tra la quantità di acido oleico e quella di acido linoleico che non dovrebbe mai essere inferiore a sette. Questo rapporto è fortemente influenzato dal clima. Il valore più alto si riscontra nell'olio umbro, che non è influenzato dal clima marittimo, poi negli olii toscani, liguri, marchigiani e via via di tutte le regioni più meridionali. L'Umbria nel panorama olivicolo nazionale è l'unica regione ad avere tutto il territorio coperto da D.O.P. con cinque sottozone ( Assisi – Spoleto, Colli Martani, Colli Amerini, Colli orvietani e Colline del Trasimeno).
L' azienda agricola San Vito da anni si dedica alla coltivazione delle olive nel più assoluto rispetto ecoambientale, producendo così un olio extravergine dal profumo e gusto inconfondibile.
La raccolta delle olive è manuale, questo metodo consente di scegliere solo le olive in ottimo stato senza danneggiarle. Le olive appena raccolte vengono dopo un brevissimo trasporto lavorate in un frantoio di fiducia della famiglia Salvi. Chi visita l'azienda nei giorni della raccolta può quindi assistere anche al processo della molinatura ed è lì che si avrà modo vivere l'indimenticabile momento in cui l'olio giovanissimo innaffia un' invitante fetta di pane per dar luogo alla magia della bruschetta.

Il Vino
L'Umbria è per lo più collinosa e montagnosa, la pianura vera e propria non è più del 6% del suo territorio. Questo assetto la rende perciò vocata alla produzione vitivinicola, tipica delle aree collinari, nel suo piccolo, la nostra regione è ricca di aree in cui la coltivazione del vigneto è diffusa e di conseguenza è importante la produzione dei vini. Relativamente alla sua dimensione, infatti, l'Umbria ricopre un ruolo di rilievo nella produzione enologica. L'azienda agricola San Vito ha una vasto vigneto da cui si ricavano ben 2 vini D.O.C. : un Merlot – Sangiovese e un Trebbiano. Nel periodo della vendemmia, che viene rigorosamente svolta a mano, sarà possibile assistere all'intero processo della vinificazione di questi straordinari vini.
I profumi del bosco
A San Vito tutto è improntato all'insegna della semplicità e spontaneità, che è non significa pochezza e rusticità. Nel nostro agriturismo i prodotti del bosco si uniscono agli eccellenti ingredienti principali per offrire la base a cucine dal sapore unico. Facendo un giro, nella giusta stagione, è possibile raccogliere un innumerevole varietà di prodotti che crescono spontaneamente nel sottobosco intorno all'azienda. Tra i tanti possiamo citare i tartufi, gli asparagi selvatici, funghi porcini ovuli e sanguinosi.

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