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L'Umbria è per lo più collinosa e montagnosa, la pianura vera e propria non è più del 6% del suo territorio. Questo assetto la rende perciò vocata alla produzione vitivinicola, tipica delle aree collinari, nel suo piccolo, la nostra regione è ricca di aree in cui la coltivazione del vigneto è diffusa e di conseguenza è importante la produzione dei vini. Relativamente alla sua dimensione, infatti, l'Umbria ricopre un ruolo di rilievo nella produzione enologica. L'azienda agricola San Vito ha una vasto vigneto da cui si ricavano ben 2 vini D.O.C. : un Merlot – Sangiovese e un Trebbiano. Nel periodo della vendemmia, che viene rigorosamente svolta a mano, sarà possibile assistere all'intero processo della vinificazione di questi straordinari vini.

I profumi del bosco
A San Vito tutto è improntato all'insegna della semplicità e spontaneità, che è non significa pochezza e rusticità. Nel nostro agriturismo i prodotti del bosco si uniscono agli eccellenti ingredienti principali per offrire la base a cucine dal sapore unico.
Facendo un giro, nella giusta stagione, è possibile raccogliere un innumerevole varietà di prodotti che crescono spontaneamente nel sottobosco intorno all'azienda. Tra i tanti possiamo citare i tartufi, gli asparagi selvatici, funghi porcini ovuli e sanguinosi.

 

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Olio di oliva

Non ci sono dubbi: sulle colline dell'Umbria in particolare su quelle che vanno da Assisi a Spoleto, nasce da secoli l'olio più buono del mondo. Le verdeggianti chiome degli ulivi caratterizzano fortemente il paesaggio di queste zone. Il miglior olio è considerato quello extravergine di oliva, in virtù della sua bassa acidità; grazie al gusto ed alla sua composizione l'olio umbro è considerato tra i più pregiati d' Italia e quindi come già detto del mondo. Infatti un fattore che ben caratterizza gli olii di buona qualità è il rapporto tra la quantità di acido oleico e quella di acido linoleico che non dovrebbe mai essere inferiore a sette.Questo rapporto è fortemente influenzato dal clima. Il valore più alto si riscontra nell'olio umbro, che non è influenzato dal clima marittimo, poi negli olii toscani, liguri, marchigiani e via via di tutte le regioni più meridionali. L'Umbria nel panorama olivicolo nazionale è l'unica regione ad avere tutto il territorio coperto da D.O.P. con cinque sottozone ( Assisi – Spoleto, Colli Martani, Colli Amerini, Colli orvietani e Colline del Trasimeno). L' azienda agricola San Vito da anni si dedica alla coltivazione delle olive nel più assoluto rispetto ecoambientale producendo così un olio extravergine dal profumo e gusto inconfondibile. La raccolta delle olive è manuale, questo metodo consente di scegliere solo le olive in ottimo stato senza danneggiarle.Le olive appena raccolte vengono dopo un brevissimo trasporto lavorate in un frantoio di fiducia della famiglia Salvi.Chi visita l'azienda nei giorni della raccolta può quindi assistere anche al processo della molinatura ed è lì che si avrà modo vivere l'indimenticabile momento in cui l'olio giovanissimo innaffia un' invitante fetta di pane per dar luogo alla magia della bruschetta.

 

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Profumi e sapori della cucina umbra, la nostra cucina.
Ricca di gusto e sapori tipici dell' Umbria la nostra cucina vuole ridare significato alle tradizioni culinarie: realizzare, con ingredienti alimentari stagionali freschi, piatti che rispettino i sapori originali dei cibi, accompagnandoli poi dal buon vino prodotto nell'Azienda.

L' olio è sicuramente l'alimento principale del nostro menù, questo fantastico ingrediente si sposa in modo eccezionale con la nostra perla nera, cioè il tartufo che, uniti insieme, ci donano delle deliziose salse per le paste alimentari, come le tagliatelle al tartufo. Tra i prodotti spontanei che ci offre il nostro generoso sottobosco, troviamo gli asparagi selvatici, spesso abbondanti alla base stessa degli olivi, che abbinati con l'olio di oliva danno vita al gustosissimo piatto di stringozzi con punte di asparagi.

Con i i funghi sanguinosi, i porcini, gli ovuli, si ottengono saporite grigliate di funghi arrosto e si possono condire gli originali stringozzi spoletini.
Per i palati più raffinati il nostro menù prevede la realizzazione di sapide e calde zuppe o di fresche e delicate insalate di funghi spontanei.

Lo spiedo, la griglia, il forno a legna sono i metodi di cottura più usati.
Del nostro patrimonio culinario fa parte anche il farro, cucinato con abbondante olio d'oliva, accompagnato da crostoni di pane o servito semplicemente in insalata. La medesima cosa è per le fave, i ceci, e fagioli, che ci offrono dei semplice ma ricchi e nutrienti piatti. Da non dimenticare sono il cicorione, i peperoni, i pomodori, i finocchi, i sedani e le patate che arricchiscono la nostra tavola di variopinte insalate da condire generosamente con olio extravergine.

La cucina umbra, saporita e ricca di gusto, usa il suo pane bianco senza sale che, da solo, arricchito semplicemente con delle modeste salse costituisce delle vere prelibatezze: famosissime sono le bruschette che hanno come base fette di pane tostato, olio d'oliva e puree di verdure come pomodoro, funghi, tartufo, olive nere, olive verdi ecc. La più classica è senza dubbio la bruschetta con l'olio nuovo, quando ancora conserva completamente il sapore ed il profumo del frutto.

 

Il ristorante, inserito nella parte ristrutturata dell'antico convento, è il luogo ideale, dove trascorrere piacevoli momenti conviviali. Per rendere ancor più caratteristico il vostro soggiorno a San Vito, vi consigliamo di gustare piatti tipici della tradizione umbra accompagnati dagli ottimi vini prodotti direttamente in azienda.

I primi piatti, affidano il loro particolare gusto principalmente alla pasta fresca " fatta in casa " che prepariamo secondo tradizione.
Il gusto degli stringozzi e delle altre specialità viene esaltato dall'eccezionale sapore delle nostre conserve.

I secondi piatti, cucinati principalmente alla brace, vedono gustosi misti di carne grigliati o allo spiedo. Tali piatti vengono normalmente accompagnati da freschissime insalate o verdure cotte.

Le verdure, grazie al clima che ne favorisce una crescita genuina, vengono usate non solo come contorno ma anche come piatto principale.
Tra i piatti tipici spiccano le zucchine o melanzane al forno, i pomodori al forno ripieni di riso o pane grattugiato, le patate arrosto, i peperoni alla brace ecc.

Ottimi i dolci preparati con maestria dalla titolare, dalle abili mani nascono i tipici prodotti dolciari del nostro territorio che sono molto stagionali. Le crostate di vario tipo, il salame del Re, la crescionda sono sono solo alcuni dolci che si producono.

Il ristorante è aperto a tutti e rimane chiuso soltanto la domenica sera. E' gradita la prenotazione al numero 0743-53737

 

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