Azienda agricola biologica
L'agriturismo San Vito sorge a due passi da Spoleto, all'interno di un area di 50 ettari che comprende al proprio interno un'azienda agricola. In questi ultimi anni siamo di fronte ad una grossa trasformazione, un'inversione di tendenza che ci porta indietro nel tempo alla riscoperta di gusti, sapori, e profumi che la grande industria ha recentemente unificato. La famiglia Salvi ha risposto a questa nuova richiesta convertendo la propria azienda, in azienda agricola biologica certificata.
L'agricoltura " biologica " è una pratica agricola che ammette solo l'impiego di sostanze presenti in natura, escludendo quindi l'utilizzo di sostanze come diserbanti chimici, antiparassitari di sintesi, conservanti e prodotti per la maturazione non naturale. I prodotti provenienti da agricoltura biologica sono, quindi, ottenuti senza alcuna sostanza chimica di sintesi nel totale rispetto dell'ambiente.

L'allevamento
L'allevamento degli animali è favorito dal territorio incontaminato di cui è circondato.
Il segreto della bontà delle carni è derivato principalmente da due fattori che sono il pascolo libero e il circolo chiuso.
Il circolo chiuso consiste nel fornire a tutti gli animali, alimenti prodotti direttamente dalla stessa azienda agricola al fine di garantire, grazie all'agricoltura biologica, un'alimentazione sana e naturale. Il periodo estivo è appunto caratterizzato dal trasferimento dei bovini nelle montagne umbre circostanti in un' ambiente meraviglioso particolarmente adatto per l'allevamento zootecnico a pascolo libero.
Di eccezionale qualità sono i formaggi, e i salumi che potrete gustare a San Vito che è una delle poche realtà della zona che sposano integralmente la filosofia dell'agriturismo.