Non ci sono dubbi: sulle colline dell'Umbria in particolare su quelle che vanno da Assisi a Spoleto, nasce da secoli l'olio più buono del mondo. Le verdeggianti chiome degli ulivi caratterizzano fortemente il paesaggio di queste zone. Il miglior olio è considerato quello extravergine di oliva, in virtù della sua bassa acidità; grazie al gusto ed alla sua composizione l'olio umbro è considerato tra i più pregiati d' Italia e quindi come già detto del mondo. Infatti un fattore che ben caratterizza gli olii di buona qualità è il rapporto tra la quantità di acido oleico e quella di acido linoleico che non dovrebbe mai essere inferiore a sette.Questo rapporto è fortemente influenzato dal clima. Il valore più alto si riscontra nell'olio umbro, che non è influenzato dal clima marittimo, poi negli olii toscani, liguri, marchigiani e via via di tutte le regioni più meridionali. L'Umbria nel panorama olivicolo nazionale è l'unica regione ad avere tutto il territorio coperto da D.O.P. con cinque sottozone ( Assisi – Spoleto, Colli Martani, Colli Amerini, Colli orvietani e Colline del Trasimeno). L' azienda agricola San Vito da anni si dedica alla coltivazione delle olive nel più assoluto rispetto ecoambientale producendo così un olio extravergine dal profumo e gusto inconfondibile. La raccolta delle olive è manuale, questo metodo consente di scegliere solo le olive in ottimo stato senza danneggiarle.Le olive appena raccolte vengono dopo un brevissimo trasporto lavorate in un frantoio di fiducia della famiglia Salvi.Chi visita l'azienda nei giorni della raccolta può quindi assistere anche al processo della molinatura ed è lì che si avrà modo vivere l'indimenticabile momento in cui l'olio giovanissimo innaffia un' invitante fetta di pane per dar luogo alla magia della bruschetta.